Кармин получают из насекомых Dactylopius coccus costa, в которых содержится красный пигмент карминовая кислота. Основное место обитания насекомых – это Перу, Чили, Боливия и Мексика, причем насекомые предпочитают заселяться только на определенных видах кактуса. Кошениль известна в качестве пищевого красителя с древних времен.
Кармин представляет собой нерастворимый алюминиевый и кальциевый лак экстракта кошенили. Имеет ярко-красный оттенок и используется во множестве продуктов, включая кондитерские изделия, мясные продукты и фруктовые наполнители.
Кармин обладает превосходной свето- и термоустойчивостью, и компания «Христиан Хансен предлагает полный спектр карминов, включая жидкие формы, водорастворимые порошковые продукты, лаки и капсулированные продукты.
Хр.Хансен – это глобальная бионаучная компания, которая разрабатывает решения на основе натуральных ингредиентов для пищевой и фармацевтической промышленностей и для сельского хозяйства. Все решения разрабатываются в ходе глубоких научных исследований и на базе значительных инвестиций в технологии. Доход компании в 2009/10 составил 576 миллионов евро. Компания является лидером рынка по всем своим направлениям: культуры и ферменты, здоровье и питание человека, а также красители и их смеси. В компании работает более 2,300 специалистов в более, чем 30 странах.
