В природе существует более 300 различных видов антоцианов. Эти пигменты отвечают за окраску разнообразных фруктов и овощей, например: винограда, бузины, черной смородины, черной моркови, сладкого картофеля, редиса и красной капусты, придавая им оттенки от красного до голубого.
Цвет антоцианина меняется в зависимости от рН, начиная от малинового цвета при рН 3 до более глубокого чернично-красного при рН 5. Данная группа красителей, как правило, обладает хорошей свето-, термо- и кислотоустойчивостью в большинстве продуктов и может выдерживать пастеризацию и стерилизацию. Антоцианы широко используются в напитках, кондитерских изделиях, мармеладе и джемах.
Так как антоцианы являются полифенолами, в последнее время много внимания уделяется возможным положительным эффектам антоцианов на здоровье человека. Это положительное качество пигмента, скорее всего, будет в будущем широко использоваться в функциональных продуктах питания, а также в продуктах для здрового питания.
Хансен – это глобальная бионаучная компания, которая разрабатывает решения на основе натуральных ингредиентов для пищевой и фармацевтической промышленностей и для сельского хозяйства. Все решения разрабатываются в ходе глубоких научных исследований и на базе значительных инвестиций в технологии. Доход компании в 2009/10 составил 576 миллионов евро. Компания является лидером рынка по всем своим направлениям: культуры и ферменты, здоровье и питание человека, а также красители и их смеси. В компании работает более 2,300 специалистов в более, чем 30 странах.
